Vinsanto del Chianti
Il Vin Santo viene prodotto con uve Trebbiano, Malvasia e San Colombano. È di colore giallo ambrato brillante, con al naso evidenti note di frutta secca e di farina di castagne, che tendono ad evolversi in aromi agrumati. Come da tradizione toscana, per il Vin Santo viene fatta, manualmente, una selezione
accurata delle uve durante la vendemmia, che vengono subito distese sulle stuoie per farle appassire. Quando l’uva raggiunge la giusta concentrazione degli zuccheri, viene pressata in modo soffice. Il mosto o “succo d’uva” viene lasciato fermentare nei caratelli di castagno di piccole dimensioni, minimo per 3 anni.
Varietà: Trebbiano Toscano, San Colombano e Malvasia
Colore: giallo ambrato brillante
Profumi: note di frutta secca, farina di castagne con un finale leggermente agrumato
Gusto: denso, con una buona acidità che dona piacevolezza
Abbinamenti: dolci da forno, biscotteria secca
Caratteristiche del territorio
Altimetria: 100/120 mt a.s.l.
Esposizione: Sud-Sud/Ovest
Tipologia di suolo: Argillo-calcareo
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Vinificazione ed Affinamento
Epoca di vendemmia: 20 settembre -15 ottobre
Conduzione vendemmia: manuale
Contenitori di fermentazione: caratelli di dimensioni variabili
Appassimento: su stuoie in ambiente fresco e ventilato
Pressatura: soffice
Durata invecchiamento: minimo 3 anni nei caratelli
