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Vinsanto del Chianti d.O.C.
Il Vin Santo viene prodotto con uve Trebbiano, Malvasia e San Colombano. È di colore giallo ambrato brillante, con al naso evidenti note di frutta secca e di farina di castagne, che tendono ad evolversi in aromi agrumati.
Come da tradizione toscana, per il Vin Santo viene fatta, manualmente, una selezione accurata delle uve durante la vendemmia, che vengono subito distese sulle stuoie per farle appassire. Quando l’uva raggiunge la giusta concentrazione degli zuccheri, viene pressata in modo soffice. Il mosto o “succo d’uva” viene lasciato fermentare nei caratelli di castagno di piccole dimensioni, minimo per 3 anni
- SCHEDA TECNICA
- Varietà: Trebbiano Toscano, San Colombano e Malvasia
Colore: giallo ambrato brillante
Profumi: note di frutta secca, farina di castagne con un finale leggermente agrumato
Gusto: denso, con una buona acidità che dona piacevolezza - Abbinamenti: dolci da forno, biscotteria secca
Caratteristiche del territorio di produzione- Altimetria: 100/120 mt a.s.l.
- Esposizione: Sud-Sud/Ovest
- Tipologia di suolo: argillo-calcareo
- Densità di impianto: 5000 ceppi/Ha
- Sistema di allevamento: cordone speronato e Guyot
- Resa/Ha: 70 q.li di uva
Vinificazione ed affinamento
Epoca di vendemmia: 20 settembre -15 ottobre- Conduzione vendemmia: Manuale
Appassimento: su stuoie in ambiente fresco e ventilato - Pressatura: Soffice
Contenitori di fermentazione: caratelli di dimensioni variabili - Durata invecchiamento: minimo 3 anni nei caratelli
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